죽순

죽순이란 대나무의 땅속줄기 마디에서 돋아나는 어린순으로 죽순 고유의 아작거리는 질감과 향취가 죽순의 맛을 나타내는 운치있는 무공해 자연건강식품이다. 죽순은 숙취해소, 청혈작용, 스트레스 해소, 불면증 치료, 이뇨작용, 변비예방 등 건강효능이 있다.
죽순껍질은 방부의 효과가 있을 뿐만 아니라 액즙이 스며나오거나 불쾌한 냄새가 나지 않으므로 음식물 포장에 적합하며, 일본의경우 양과자나 연양갱의 포장에 이용하기도 했다.
담양의 향토요리 가운데 첮번째는 죽순회이다. 죽순회는 옛날 임금님 수라상에 올려지는 요리였다는 것을 보아도 어느 정도 진미였다는 것을 알 수가 있다.

죽순의 성분
생죽순과 양배추의 함유성분을 비교하여 보면 단백질은 양배추의 약2배이고 비타민A는 무려 50배가 넘는다. 이밖에 아미노산이 여러가지 들어 있는데 질소화합물로서는 티로신, 아스파라긴산, 글루타민산, 알라닌 등이 많고 화합물로서는 과당, 포도당, 자당 등을 함유하고 있다.

(단위 : %)
구 분
수분
단백질
지방
조섬유
함수탄소
회분
가식부
87.30
2.61
0.35
1.15
6.88
1.67
줄기부분
90.62
1.38
0.17
1.25
5.65
0.93
줄기부분
91.26
1.71
0.22
0.89
4.78
1.12
윗부분
87.70
1.72
0.28
0.42
5.50
1.39
 





대나무의 줄기이용

대나무 수액
대나무수액이란 대나무의 체내에 존재하는 액체를 말하는 것으로 수액에는 수목이 생장하는데 필요한 영양분이 다량으로 함유되어 있어 이것이 인체에 상당히 유익하게 영향을 준다.
우리나라에서 대나무수액에 대해 역사적으로 기록은 없으나 민간에서는 이뇨, 심신안정 등의 효능으로 인해 오래전부터 음용해 왔다. 일본의 고대 의술서에는 5월 5일(음력)에 대나무를 잘라 수액을 채취하는 풍습이 기록되어 이를 약수(藥水) 또는 신수(神水)라 한다. 한방에서 말하는 죽정(竹精)이 이것으로 기미, 주근깨, 검버섯의 치료에 사용하고 담으로 생긴 열이나 고혈압, 시력에 좋다고 한다.
채취시기는 5~6월경이며 일일채취량은 맹종죽 1,590㎖, 왕대 470㎖, 솜대 230㎖였으며 1·4년생보다 2·3년생이 직경이 크고 절단부위가 낮을수록 채취량이 증가하며 칼슘이 풍부하고 아미노산 성분이 함유되어 있다.
대나무 수액의 성분
(단위 : ㎎/ℓ)
구 분
나트륨
(Na)
마그네슘
(Mg)
칼륨
(K)
칼슘
(Ca)
철
(Fe)
죽수액(왕대)
46.2
117.7
909.3
401.5
0.5
고로쇠수액
7.1
11.2
81.7
63.8
0.02

 

대나무 숯
원료로는 왕대, 솜대, 죽순대를 쓰고 있으며, 대나무를 잘라서 바로 쓰지 않고 건조시킨 것이 좋다. 숯 재료로는 가는 것이 좋고 통모양의 것은 둥근숯으로 굵은 대는 두개나 네개로 쪼개어 평탄을 굽고 있다.
제조온도에 따라 숯의 종류가 달라지는데 저온탄(400~600℃), 중온탄(600~800℃), 고온탄(800~1,000℃)으로 구별된다. 저온탄일수록 휘발분이 많고 고정탄소의 함량이 낮아 품질이 낮고, 초고온(1,000℃부근)에서 제탄된 대숯만이 표피부분의 칼륨, 실리카 등의 무기성분이 녹아 냉각시 굳어지면서 불순물과 유해가스가 없어지고 은빛을 발하는 고경질 숯으로 건강과 관련된 특수효과를 방출하므로 저온 대숯과는 차별화된다.
대숯의 성분
(단위 : %)
구 분
수분
회분
휘발분
고정탄소
대 숯
5.3
4.1
10.2
80.4
목 탄
5~10
1~2
12~25
66~80


회분내에 각종 무기성분을 보면 대숯에는 참숯에 비해 회분이 많으며 알루미늄, 칼슘 및 마그네슘 함량이 낮은 반면 규산, 철 및 알칼리가 많이 함유되어 있다. 회분중에 특히 규산이 많이 함유되어 있는데 규산의 주성분인 실리카는 공업용 흡착제로 널리 이용되는 물질로 일반숯에 비해 대나무숯의 탈취력이 높은 이유이다.

대숯의 무기성분
(단위 : %)
구 분
SiO2
Fe2O3
AL2O3
CaO
MgO
알칼리
기타
대 숯
1.600
0.020
0.010
0.390
0.130
1.040
-
목 탄
0.007
0.007
0.104
0.630
0.497
0.338
0.287


대숯의 건강효과

ⅰ.심신안정효과
대나무숯의 공기정화작용과 마이너스 이온효과가 심신을 안정시키면서 기분좋게 한다. 또한 대나무
숯이 내뿜는 알파파가 현대인의 각종 스트레스를 말끔히 해소한다.
ⅱ.냄새제거효과
대나무숯의 탁월한 흡착작용이 각종 냄새를 말끔히 제거해 준다.
ⅲ.피부보호효과
대나무숯이 여분의 수분을 흡수, 발산하여 실내의 습도를 항상 50~60%로 조절하여 머릿결과 피부의 건강을 지켜준다.
ⅳ.전자파차폐효과
통전성이 뛰어난 대나무숯은 정전기의 발생을 전자파의 공해로부터 해방시켜준다.